新潟県人ソウルフード「煮菜」漬菜バージョン（塩抜き編）

こんばんは。

皆様いかがおすごしでしょうか？

今回は「煮菜」の漬菜バージョン

塩抜き編でございます。

前に漬けた小松菜のこと

覚えています？

それを使う日がやっときました！

はい、これですね。

1週間以上前に漬けましたが

めっちゃ塩をして冷蔵庫で保存していたの

まだきれいな緑色を保っています。

これを袋からだしてサッと水あらいします。

で、向きをそろえて根本を少し切り落とします。

根本には土が入り込んでいる場合もあるので、

ここでもう一度根本をよく洗います。

そしたら5㎝くらいに切って鍋に投入しまーす。

鷹の爪は後で使うのでとっておいてください。

菜っ葉を投入した鍋に水を入れて

火（出ないけど）にかけます。

沸騰したら止めてそのまま冷めるまで放置しま～す。

これは塩抜きの作業なので、

食べてみて「しょっぺ！（塩っぱい）」て

なったら、もう一度水から煮ます。

目安は、ほんのり塩味が理想ですね～。

でもなかなか難しい！

まあ塩ががっつり抜けても

味付けのとき塩を足しゃーいいわけなので

適当で大丈夫です！

今回はここまで。

次回は「煮菜」完成編です。

では皆様素敵な夜をお過ごしください。

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